Nos dias atuais, em meio à complexidade da indústria alimentícia e a crescente preocupação com a sustentabilidade, surge um diálogo crucial entre a ciência da Nutrição e a prática da Ecogastronomia. Essa união visa promover uma alimentação que não apenas nutre o corpo, mas também preserva o meio ambiente e valoriza a cultura local.
A preceptora de estágio da Universidade Tiradentes (Unit), Kathlleen Alves da Silva, destaca a importância dessa abordagem, resgatando práticas culinárias antigas, baseadas em ingredientes frescos e livres de agrotóxicos.
“A ecogastronomia pode ser compreendida como uma volta ao passado, uma cozinha que nossas avós dominavam e que o mundo atual, em seu desenvolvimento, nos fez perder. É uma culinária simples, com uso de alimentos frescos, livres de agrotóxicos, ingredientes naturais e receitas puramente constituídas de alimentos reais”, explica.
Essa culinária, que une os conceitos de ecologia e gastronomia, vai além do ato de cozinhar. Ela abrange a defesa do meio ambiente, a valorização da sociobiodiversidade e a preservação das tradições locais. Para Kathlleen, a ecogastronomia não é apenas uma questão de nutrição, mas também de ética e sustentabilidade.
“Na rotina das pessoas, a ecogastronomia pode ser aplicada através da valorização dos produtos locais e da estação, cultivados pela agricultura familiar. Isso não apenas contribui para a geração de renda dos agricultores, mas também melhora a qualidade de vida de suas comunidades. A alta demanda por esses produtos em feiras livres impulsiona a expansão desse mercado, encurtando a distância entre produção e consumo”, ressalta.
Ecogastronomia e segurança alimentar
Ao compreender a culinária e ser capaz de realizar preparações em casa, os indivíduos evitam a dependência de refeições fora de casa, sabendo a origem e a qualidade dos alimentos que consomem. Além disso, esse conhecimento amplia a eficiência na utilização e reaproveitamento dos nutrientes, reduzindo o desperdício.
“A ecogastronomia assegura a segurança alimentar, garantindo que todas as pessoas tenham acesso a alimentos seguros, nutritivos e em quantidade suficiente para atender suas necessidades. Os profissionais da nutrição desempenham um papel vital nesse processo, trabalhando para proporcionar acesso a alimentos nutricionais e em quantidade adequada para a população. Isso requer o controle no uso de agrotóxicos, a adoção de defensivos naturais e uma produção sustentável, com a conscientização no uso dos recursos naturais e na manipulação segura dos alimentos, a fim de evitar contaminações”, reforça.
Nesse contexto, a interseção entre Nutrição e Ecogastronomia emerge como uma abordagem promissora para promover uma alimentação que não apenas nutre, mas também respeita o planeta e preserva as tradições locais. Essa união entre ciência e prática, conforme apontado por Kathlleen, pode ser o caminho para uma alimentação verdadeiramente boa, limpa e justa.
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