A atividade fez parte da disciplina Nutrição e Química dos Alimentos que abordou a gastronomia molecular. “O principal objetivo é que eles desconstruam os pratos utilizando a técnica. Apresentamos o conteúdo em sala de aula e o foco é utilizar o que eles aprenderam na teoria e possam aliar com a criatividade. Criamos uma dinâmica para a criação e montagem dos pratos”, explica a docente da disciplina, professora Thaís Ribeiro.
A estudante Waleska Diniz, aprovou a atividade e apresentou, juntamente com o grupo, um formato diferenciado para uma moqueca de camarão. O molho líquido deu lugar a uma gema com o caldo. “Brincamos com os alimentos. Aprendemos muito com a parte química e todas as transformações a partir de um método de cocção diferente”, declara.
“Hoje, no mercado, a gente tem que fazer diferente. Investimos isso no curso, que eles criem e possam buscar novas técnicas de apresentação e construções de cardápios”, conclui a professora Thaís.